Calissano - Alta Langa Pas Dosè Metodo Classico - 2018

Denominazione: Alta Langa DOCG

Vitigni: Pinot Nero e Chardonnay.

Gradazione alcolica: 12,5 %

Formato: 750 ml

Consumo ideale: 5 Anni

Temperatura ideale: 4 -6 °C

Tipologia vino: Spumante Metodo Classico.

Abbinamenti: Carni bianche, formaggi, pesce.

Sulle dolci colline delle Langhe, nasce il Calissano Alta Langa Metodo Classico, una cantina da una storia spumantistica quasi bicentenaria, nata con l’introduzione del Duca d’Alba Metodo Classico già sul finire dell’800. Uno spumante Pas Dosé che rispetta la tradizione e valorizza le caratteristiche peculiarità del terroir. La vendemmia è manuale per poter effettuare una prima selezione delle uve, non appena arriva in cantina, viene convogliata all’interno della pressa grazie a dei nastri in gomma, questo per preservarne il più possibile l’integrità. Una pressatura soffice delle uve permette di ottenere una resa che si aggira intorno al 50% di mosto fiore. A seguire avviene la prima fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox seguita da un bâtonnage di alcuni mesi. Dopo il tiraggio ha inizio una lenta rifermentazione in bottiglia. L’affinamento minimo sui lieviti è superiore ai 30 mesi. Presenta un colore giallo molto tenue, con un perlage fine e composto. Al naso risalta l’intensità del miele d’acacia e degli agrumi, con un retrogusto di dorata crosta di pane. Al palato esalta una complessità che richiama al meglio le note olfattive con un finale minerale croccante e mai banale. Grazie alla sua armoniosa complessità, richiama eventi importanti accompagnati da entrée a base di pesce crudo o carni bianche. Si sposa molto bene anche con formaggi a base di latte caprino.