Santi - Ventale Valpolicella Superiore - 2021

Denominazione: Valpolicella Superiore DOC

Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella

Gradazione alcolica: 14%

Formato: 750 ml

Consumo ideale: 6 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Temperatura ideale: 16-18°C

Tipologia vino: Rosso.

Abbinamenti: Carni rosse, in umido, alla brace, selvaggina, formaggi stagionati, Risotti

Il nome Ventale si ispira alla vallata di Illasi, caratterizzata da una forte ventilazione, dove ha sede la cantina Santi. Un vino ben rappresentativo della Corvina nella espressione più spontanea. Ventale, celebrazione della Valpolicella. I grappoli vengono raccolti a mano in cassette e subito conferiti in cantina, nella seconda settimana di ottobre. La fermentazione avviene in tini tronco-conici di rovere, ad una temperatura di 22-24° C, per una durata di almeno un mese. I rimontaggi non sono programmati e il tutto è gestito manualmente e distintamente da tino a tino. L’affinamento si svolge in fusti da 500 lt di rovere, di castagno e di ciliegio, per un periodo di 18 mesi. Il vino matura per ulteriori sei mesi in bottiglia prima della vendita. Colore rosso intenso con riflessi violacei. Fragrante al naso con note di ciliegia matura, mora di rovo, spezia dolce e pepe verde. Prosegue con sentori di cacao e pasta frolla. In bocca vibrante la succosità, supportata da tannini vellutati. Retrogusto lungo e sapido. Ottimo in abbinamento ai risotti, si sposa bene con carni in umido e alla brace.